GATE & GUSTO e TERRE e SOLE a Foggia la decima edizione
IL PROGRAMMA
18/10/2020 ore 10:30
INGRESSO - Pad 71 Ente Fiera di Foggia
INAUGURAZIONE della decima edizione di GATE & GUSTO e TERRE e SOLE Il mediterraneo Food Festival, con la partecipazione prevista di:
- Francesca TROIANO Deputata del Parlamento Italiano
- Raffaele PIEMONTESE Assessore Regionale
- Franco LANDELLA Sindaco di Foggia
- Pierpaolo LIMONE Magnifico Rettore
- Gaetano SERVIDDIO Dir. Dip. Facoltà di Medicina UNI FG
- Massimiliano ARENA Commissario Ente Fiere di Foggia
- Agostino DE PAOLIS Pres. Unione dei Comuni dei Monti Dauni
- Alessandro CIRCIELLO Executive Chef
- Alfredo FOLLIERO Pres. dell’UPTeR (Associazione Pizzaiuoli Tradizionali e Ristoratori)
- Nicola RUSSO chef e scrittore del libro “TUTTI I TRATTURI PORTANO A FOGGIA”
- Daniele CIRCIELLO General Manager della SOLUTIONGROUPS organizzatrice dell’evento
- …
Seguirà alle ore 11:30
Saluti delle Istituzioni intervenute ed alla presenza del PARTERR INAUGURALE ci sarà lo show cooking a cura di Salvatore TURTURO Presidente F.I.C. Puglia e di Alessandro CIRCIELLO Executive chef volto noto della Rai dal tema:
“6 PRODOTTI IN TAVOLA e 6 IN SALUTE” con la collaborazione dello chef Giuseppe SCARLATO e con l’abbinando dei vini di Qualità PUGLIA, a cura del prof. ENZO SCIVETTI Sommelier..
Seguirà alle ore 12:30
Saluti dell’Associazione Nazionale IMHAR
- GARA DI CUCINA FLAMBE’: CUCINA DI SALA
- LE GARE NEL BAR: L’ARTE DELLA MISCELAZIONE
- MISE EN PLACE: LA TAVOLA INVITANTE
- GARE DI CUCINA INNOVATIVA: ARMONIA TRA GUSTI SAPORI E SCENOGRAFIA NEL PIATTO
- AVVICINAMENTO AL VINO: DALLA VITE AL VINO ED ALLE BOLLICINE
Seguirà alle ore 14:30
Tavola Rotonda rivolta agli Operatori di Settore sul Tema:
“TECNICHE IN SALUTE” un modo per stimolare gli Imprenditori della Ristorazione a non preoccuparsi ed occuparsi solo di come impiattare in modo scenografico un piatto ma porre anche molta attenzione alle cotture ed alle tecniche cosiddette “ESPERENZIALI” utili per servire IN TUTTI I PIATTI LA SALUTE , a cura di:
Salvatore TURTURO Presidente F.I.C. Puglia e di Alessandro CIRCIELLO Executive chef volto noto della Rai
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19/10/2020 ore 10:30
Area Eventi- Pad 71 Ente Fiera di Foggia
“Kitchen Art” è un incontro di cucina tra Chef e Chef patron, “Live” e provenienti da tutta Italia.
L’evento si rivolge ad una platea di Professionisti con esperienza conclamata e coadiuvati da commis giovanissimi ed alle prime esperienze professionali.
La figura del commis è fondamentale per il tramando generazionale in cucina anche perché il futuro lo costruiamo oggi.
Una esibizione di Cooking Art rappresenta una straordinaria vetrina culinaria nel panorama della cucina italiana e non solo.
Perché “Cooking Art..la cucina del futuro”?
Anti spreco, sostenibilità, salute e benessere sono alcuni degli “ingredienti” che non dovrebbero assolutamente mancare in un piatto unico.
Lo scopo è quello di estrarre da ogni concorrente il meglio di se in termini di competenze in materia del food e cercando, quindi, di elaborare “LIVE” un piatto unico improntato sulla cucina mediterranea.
L’obiettivo professionale del partecipante è quello di condividere quelle passioni e competenze con il pubblico, in modo da rendere il tutto un bel “bagaglio” da portar via..
Il tema da realizzare è “il piatto unico nella ristorazione”
Si esibirà lo chef Patron Salvatore RIONTINO del Ristorante CANNETO BEACH2 di Margherita di Savoia e presenterà le seguenti ricette:
- Risotto con i carciofi e profumo di Dentice
- Risotto con la cipolla Bianca IGP di Margherita di Savoia, pancetta tesa e pane di Altamura
- Risotto e Seppia
- Purea di fave di Carpino al cuor di Zafferano con Polpo arrosto e borragine fritta
- “Rewind”
- Dolce Passione con ricotta di Bufala del Gargano, Mandorle di Toritto e Vin Cotto
Seguirà alle ore 12:30
Workshop: Bollicine e Rosati a Tavola “Un Modo Diverso Per Gustare La Vita”
Il Prof. Vincenzo SCIVETTI, Ambasciatore del Sigaro Toscano nel mondo, ex Commissario Regionale ONAV Puglia, grande conoscitore ed esperto del settore e giurato in numerosi concorsi e premi legati al vino.
insieme al
Prof. Giuseppe LOPRIORE,
Docente e Ricercatore in arboricolture generale e coltivazioni arboree dell'Università degli Studi di Foggia, delegato provinciale ONAV Foggia.
Ci accompagneranno in un percorso guidato alla scoperta di interessati bollicine
e affascinanti vini rosati.
Dall'analisi visiva a quella olfattiva e gustativa per imparare ad apprezzare le caratteristiche dei vini e per scoprire nuove e storiche etichette.
Un’esperienza sensoriale tutta da vivere con i consigli e le tecniche suggerite da due grandi professionisti e docenti del settore vitivinicolo ed enologico.
Seguirà alle ore 14:30
Convegno: Il Vino Italiano “Tra Innovazione, Tradizione e Naturalità”
Moderatore:
Giuseppe LOPRIORE - Università degli Studi di Foggia; Delegato Provinciale ONAV
ore 14.30 – Registrazione dei partecipanti
ore 15.00 - Saluti
Pierpaolo LIMONE - Rettore Università di Foggia
Milena SINIGAGLIA - Direttore Dip. Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
Daniele CIRCIELLO - General Manager Solutiongroups Srl
ore 15.30 – Quale futuro per il vino italiano nel mondo?
Luigi MOIO - Università degli Studi di Napoli II, Presidente del Corso di laurea in
‘Viticoltura ed enologia’ e del corso di laurea magistrale in Scienze enologiche’;
Vicepresidente dell’OIV – Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino componente del Consiglio Scientifico ONAV
ore 16.30 – Le varietà resistenti: un contributo alla sostenibilità del vigneto
Marco STEFANINI- Fondazione Edmund Mach - San Michele all'Adige, Unità di miglioramento genetico della vite; docente di ‘Vitienologia internazionale’ presso l’Università Degli Studi di Trento.
ore 17.00 – Studio dell’evoluzione di un vino bianco senza solfiti
Sandra PATI- Università degli Studi di Foggia, docente di ‘Enologia’ e di ‘Tecnologie Alimentari, Gestione della Qualità’
ore 17.30 – Un quindicennio di produzione in Puglia e commercializzazione di vini
biodinamici
Giancarlo CECI – Agrinatura Srl – Vini Giancarlo Ceci
ore 18.00 - Dibattito
ore 18.30 - Chiusura dei lavori
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20/10/2020 ore 10:30
Area Eventi- Pad 71 Ente Fiera di Foggia
“Kitchen Art” è un incontro di cucina tra Chef e Chef patron, “Live” e provenienti da tutta Italia.
L’evento si rivolge ad una platea di Professionisti con esperienza conclamata e coadiuvati da commis giovanissimi ed alle prime esperienze professionali.
La figura del commis è fondamentale per il tramando generazionale in cucina anche perché il futuro lo costruiamo oggi.
Una esibizione di Cooking Art rappresenta una straordinaria vetrina culinaria nel panorama della cucina italiana e non solo.
Perché “Cooking Art..la cucina del futuro”?
Anti spreco, sostenibilità, salute e benessere sono alcuni degli “ingredienti” che non dovrebbero assolutamente mancare in un piatto unico.
Lo scopo è quello di estrarre da ogni concorrente il meglio di se in termini di competenze in materia del food e cercando, quindi, di elaborare “LIVE” un piatto unico improntato sulla cucina mediterranea.
L’obiettivo professionale del partecipante è quello di condividere quelle passioni e competenze con il pubblico, in modo da rendere il tutto un bel “bagaglio” da portar via..
Il tema da realizzare è “il piatto unico nella ristorazione”
Si esibirà lo chef Luca FIORE del Ristorante TREPUNTOZERO di San Giovanni Rotondo e presenterà le seguenti ricette:
- Spigola marinata alla barbabietola, gel di limone e misticanza
Seguirà alle ore 11:00
GARA DI CUCINA FLAMBE’: CUCINA DI SALA
LE GARE NEL BAR: L’ARTE DELLA MISCELAZIONE
MISE EN PLACE: LA TAVOLA INVITANTE
GARE DI CUCINA INNOVATIVA: ARMONIA TRA GUSTI SAPORI E SCENOGRAFIA NEL PIATTO
AVVICINAMENTO AL VINO: DALLA VITE AL VINO ED ALLE BOLLICINE
- TECNICHE DI APPROCCIO
- LA SCIABOLATA
Seguirà alle ore 12:30
Lo chef Nicola RUSSO del ristorante Al primo Piano presenterà due piatti rappresentativi della Cultura Contadina in linea con il libro appena scritto: Tutti i Tratturi Portano a Foggia.
Seguiranno dalle ore 14:30 – Chef in Tour a cura
Dello chef Giuseppe SCARLATO
